Redigere il manuale haccp è obbligatorio per tutte le attività del comparto alimentare a prescindere dalle mansioni.
Volendo scendere nel dettaglio possiamo tranquillamente dire che l’obbligo ricade su:
| Azienda | Attività svolta | Esempi |
|---|---|---|
| Che prevede la Manipolazione diretta degli alimenti | preparazione, produzione, confezionamento | aziende agricole e zootecniche, macellerie, pasticcerie, panifici, cantine vinicole, torrefazioni, frantoi, mangimifici, caseifici. |
| Che prevede la Manipolazione Indiretta degli alimenti | deposito, trasporto, distribuzione e stoccaggio | attività legate al trasporto e distribuzione di alimenti e bevande, depositi, magazzini, distributori automatici. |
| Di Commercio | vendita e somministrazione | bar, chioschi, pub, ristoranti, pizzerie, paninoteche, tavole calde, gelaterie, enoteche, negozi di generi alimentari, supermercati, aziende ortofrutticole e fruttivendoli, venditori ambulanti e banchi temporanei, alberghi, hotel, bed and breakfast, mense aziendali e scolastiche |
Di conseguenza possiamo ben dedurre come in ognuna di queste categorie rientrino innumerevoli tipologie di attività per le quali il Piano di Autocontrollo deve essere attuato tramite un Manuale Haccp realizzato su misura.
Ricordiamo anche che tanto le farmacie quanto le erboristerie coinvolte nella vendita di farmaci o presidi medici per cui vi sia refrigerazione è necessario avere un piano di autocontrollo dedicato.
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