Corso SAB (ex REC) vs Corso HACCP: cosa sono e a cosa servono

Che differenza c’è tra il corso SAB (ex REC) ed un corso HACCP?

Chiariamo subito il dilemma: il corso SAB (ex REC) deve essere frequentato da tutti coloro che intendono aprire una attività di Somministrazione di Alimenti e Bevande, mentre i corsi HACCP rappresentano i sostituti del vecchio libretto sanitario per alimentaristi.

A norma del Decreto Legislativo n.59 del 2010, oggi chi ad esempio volesse aprire un bar, un ristorante, una caffetteria o un qualsiasi locale in cui verrebbero venduti alimenti e bevande, deve poter dimostrare di conoscere il settore merceologico, la normativa tributaria e igienico-sanitaria di riferimento nonché tutti quei fattori importanti per un corretto svolgimento dell’attività.

In pratica, il corso SAB è un prerequisito propedeutico all’ottenimento di tutte le autorizzazioni necessarie per l’apertura di una attività di somministrazione alimenti e bevande.

Chi deve seguire dunque il corso SAB?

L’abilitazione SAB (Somministrazione Alimenti e Bevande) è obbligatoria per tutti quegli esercizi che prevedono un’attività di commercio relativa al settore merceologico alimentare o di somministrazione di alimenti e bevande al pubblico, come (lista esemplificativa ma non esaustiva):

• Bar
• Caffetterie
• Enoteche
• Ristoranti
• Pizzerie
• Fast-food
• Tavole calde
• Rosticcerie
• Supermercati
• Negozi di alimentari
• Minimarket
• Farmacie sanitarie
• Negozi di prodotti per l’infanzia
• Rivendite di integratori alimentari

Chi è esonerato da frequentare il corso SAB?

Secondo quanto stabilito dal predetto D.Lgs n.59 del 2010, possono evitare di frequentare il Corso SAB (ex REC) le persone che possiedono almeno uno dei seguenti requisiti:

• Aver lavorato nel settore alimentare per almeno 2 anni (anche non continuativi), negli ultimi 5 anni.
• Essere in possesso di un Diploma di Scuola Superiore o di Laurea, anche triennale, o di un’altra Scuola Professionale almeno triennale, attinente alla vendita, commercio e/o somministrazione di bevande e alimenti.
• Risultare già precedentemente iscritti al REC per il commercio di merci appartenenti a uno dei gruppi merceologici relativi ai prodotti alimentari.

Chi non possiede almeno uno di questi requisiti, deve obbligatoriamente frequentare un Corso SAB, con esito finale positivo (superando l’esame finale).

In cosa consiste il corso SAB (ex REC)?

Dunque come detto, il corso SAB (o ex REC) abilita il soggetto che lo svolge al commercio nel settore alimentare ed in particolare alla somministrazione di alimenti e bevande.

I temi affrontati durante un corso SAB si riferiscono principalmente a:

• Legislazione sociale;
• legislazione fiscale;
• igiene e sicurezza;
• amministrazione e contabilità;
• legislazione commerciale;
• tecniche di vendita;
• legislazione penale;
• merceologia;
• stage.

A cosa serve il corso HACCP?

Di contro, e come ampiamente detto altrove, il corso haccp è il corso che devono frequentare tutti gli operatori del settore alimentare per attestare la propria preparazione in tema di sicurezza e igiene degli alimenti e sostituiscono i vecchi libretti sanitari per alimentaristi

Tabella periodicità aggiornamento corsi HACCP

A cosa serve l’attestato HACCP?

L’attestato HACCP è una certificazione obbligatoria per tutti gli operatori del settore alimentare, come specificato dal decreto legislativo 155/97^[1],  “gli operatori alimentari devono assicurare che gli addetti siano controllati e abbiano ricevuto un addestramento e/o una formazione in materia di igiene alimentare in relazione al tipo di attività”.

Esistono delle categorie che sono esonerate dal seguire il corso di formazione perché nel proprio percorso di studi hanno già ricevuto la preparazione sui temi relativi alla sicurezza alimentare.

Se vuoi conoscere chi è esonerato dall haccp puoi consultare questo approfondimento che abbiamo creato sulla materia.

Le tipologie di corso, strutturati in funzione della mansione svolta, sono nominati in maniera diversa da Regione e Regione ma attengono sostanzialmente a tre categorie di corsisti:

1. i Responsabili dell’industria alimentare (solitamente i titolare dell’attività);
2. gli Addetti che manipolano alimenti e bevande;
3. gli Addetti che NON manipolano alimenti e bevande.

Collegamenti esterni

1. Fonte: Governo Italiano – D. lgs. 155/97, in Gazzetta Ufficiale, vol. 136, nº 118, 26 maggio 1997 capitolo X