A cosa serve il corso HACCP e cosa permette di fare

A cosa serve il corso HACCP? Cosa permette di fare?

Tutte le professioni del comparto alimentare prevedono l’obbligo di formazione mediante un corso HACCP con il rilascio dell’attestato HACCP.

Quali sono queste professioni?

Certamente numerose e, tra queste, molto probabilmente c’è anche LA TUA PROFESSIONE.

Infatti il comparto alimentare è formato da una serie di attività che seguono tutta la filiera produttiva, dalla produzione fino alla somministrazione. Dunque agricoltori, pasticcieri, baristi, cuochi, operai delle industrie alimentari. Può sembrare strano ma nel comparto possono rientrare anche categorie apparentemente diverse, come i farmacisti e gli autotrasportatori.

Lo avreste mai detto?

Eppure è così ed è per questo motivo che affidarsi a consulenti esperti in materia molto spesso è l’unica via per non incorrere in sanzioni.

Coloro che rientrano nella categoria degli OSA Operatori del Settore Alimentare, nelle varie fasi del loro lavoro, entrano in contatto con alimenti e devono di conseguenza conoscere le regole principali dell’igiene e della sicurezza alimentari, ovvero  del sistema HACCP e avere conseguito l’attestato HACCP che garantisce e certifica la loro formazione.

Oggi previsto dalle leggi europee ed italiane è nato per garantire la sicurezza degli alimenti degli astronauti della NASA. Una volta constatata la sua estrema efficacia è stato poi adottato in molte nazioni. Per conoscere e applicare le norme dell’HACCP è necessario studiarle. Questo è il motivo per cui la legge richiede che chi lavora in ambito alimentare debba svolgere un corso e conseguire l’attestato HACCP.

H.A.C.C.P. è l’acronimo per la locuzione inglese Hazard Analysis and Critical Control Points traducibile in italiano con sistema di analisi dei rischi e di controllo dei punti critici

Il sistema HACCP è stato introdotto dalla NASA nelle sue missioni spaziali negli anni ’60 con il fine di avere la certezza che gli alimenti messi a disposizione degli astronauti fossero sempre salubri e che non nuocessero alla salute^[1].

L’attestato del Corso HACCP

Al termine del test di fine corso viene rilasciato l’attestato HACCP valido: ossia la certificazione che il lavoratore (addetto o responsabile haccp) ha acquisito le conoscenze necessarie riguardo alle principali norme igieniche e di sicurezza, che conosce le regole e il sistema di applicazione dell’ HACCP, che ha basi di microbiologia e di conservazione degli alimenti e che sa come sanificare gli ambienti e le attrezzature.

L’attestato HACCP è la certificazione che siete in grado di proteggere la salute di chi entra in contatto con gli alimenti che avete lavorato o maneggiato.

Gli attestati variano in base al ruolo svolto in azienda

Una conoscenza approfondita è d’obbligo per il responsabile dell’azienda del settore alimentare che deve essere in grado di individuare tutti i punti critici (CCP) delle varie attività che si svolgono all’interno dell’azienda e dunque applicare e aggiornare le procedure di sicurezza basate sul sistema HACCP.

Diversamente, all’addetto che non manipola alimenti, bastano conoscenze generali. Il suo contatto con gli alimenti infatti non è diretto. Tuttavia, la normativa richiede che anche lui si adegui frequentando un corso di formazione base sull’HACCP.

Senza attestato HACCP non è possibile lavorare in aziende del settore alimentare, al punto che in tutti i casi viene richiesto come requisito fondamentale al momento dell’assunzione. È dunque anche uno strumento in più che può permettere di trovare lavoro più rapidamente.

Quindi perché aspettare oltre, iscriviti subito al corso HACCP online, un nostro consulente ti consiglierà su quali corsi il tuo personale ha bisogno e rilascerà a tutti lavoratori un attestato HACCP a norma di legge.

Cosa sono le misure correttive HACCP?

Le misure di correttive e di controllo sono quelle azioni che possono essere svolte per eliminare i pericoli o ridurre il loro impatto o l’incidenza, a livelli accettabili.

Più di una misura può essere richiesta per controllare un pericolo specifico e più di un pericolo può essere controllato da una specifica misura.

A cosa serve l’attestato HACCP?

L’attestato HACCP è una certificazione obbligatoria per tutti gli operatori del settore alimentare, come specificato dal decreto legislativo 155/97^[2],  “gli operatori alimentari devono assicurare che gli addetti siano controllati e abbiano ricevuto un addestramento e/o una formazione in materia di igiene alimentare in relazione al tipo di attività”.

Esistono delle categorie che sono esonerate dal seguire il corso di formazione perché nel proprio percorso di studi hanno già ricevuto la preparazione sui temi relativi alla sicurezza alimentare.

Se vuoi conoscere chi è esonerato dall haccp puoi consultare questo approfondimento che abbiamo creato sulla materia.

Le tipologie di corso, strutturati in funzione della mansione svolta, sono nominati in maniera diversa da Regione e Regione ma attengono sostanzialmente a tre categorie di corsisti:

1. i Responsabili dell’industria alimentare (solitamente i titolare dell’attività);
2. gli Addetti che manipolano alimenti e bevande;
3. gli Addetti che NON manipolano alimenti e bevande.

Collegamenti esterni

1. Fonte: Wikipedia – Voce: HACCP
2. Fonte: Governo Italiano – D. lgs. 155/97, in Gazzetta Ufficiale, vol. 136, nº 118, 26 maggio 1997 capitolo X