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La figura del responsabile dell’industria alimentare viene introdotta dal d.lgs 155/97 quale “titolare dell’industria alimentare ovvero il responsabile specificatamente delegato” intendendo per industria alimentare “ogni soggetto pubblico o privato, con o senza fini di lucro, che esercita una o più delle seguenti attività: la preparazione, la trasformazione, la fabbricazione, il confezionamento, il deposito, il trasporto,…
Con la nota 47415 del 22 dicembre 2015 il Ministero della Salute ha comunicato agli assessorati alla sanità delle Regioni e Province autonome, alcuni chiarimenti in merito alla produzione, denominazione ed etichettatura del cosiddetto “pane nero”, ossia il pane (ovvero altri prodotti di panetteria) prodotto aggiungendo carbone vegetale o carbone attivo. Detto carbone può essere classificato quale sostanza polivalente essendo infatti utilizzata…
Molte delle richieste di consulenza che ci arrivano, riguardano l’adeguamento al Testo Unico sulla Sicurezza sul lavoro (D.lgs 81/08) e alla normativa HACCP di attività commerciali quali Bar e Ristoranti. In questo approfondimento vedremo quali sono le prescrizioni normative e quali servizi possiamo offrire a chi decide di aprire un bar. Forniremo soltanto alcune indicazioni di…
Norme di comportamento per una corretta preparazione manipolazione sicura degli alimenti Come detto più volte, il sistema H.A.C.C.P. (cioè l’analisi dei rischi e dei punti critici di controllo) ha lo scopo di monitorare e aiutare a gestire i C.P. (i critical point o punti critici) ovvero tutte quelle fasi in cui un alimento può essere contaminato da…
Corsi HACCP Formazione per Operatori del Settore Alimentare (OSA) Corsi per tutte le tipologie di attività alimentari per Addetti e Titolari Corso per Alimentaristi a partire da € 20,00 + IVA Barman, cuochi, addetti mensa, promoter, pizzaioli… tutti i lavoratori del…
*Contenuto aggiornato a Giugno 2023 In questo articolo, esploreremo il tema dell’autocontrollo alimentare e del sistema HACCP relativamente alle attività come i chioschi ambulanti, gli eventi temporanei e le sagre nel contesto della normativa attuale. Come tutte le attività del settore alimentare in cui si manipolano alimenti e bevande, anche le attività di preparazione, stoccaggio…
Da non confondere con il corso SAB (ex REC) il corso HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è uno degli obblighi normativi che da assolvere per qualsiasi attività del settore alimentare. Come più volte sottolineato, il sistema HACCP non può esaurirsi in un corso di formazione (come per il SAB) ma deve articolarsi anche nella stesura di un…
Nel caso in cui uno stabilimento balneare ospiti al proprio interno un bar o un ristorante dovrà essere in regola con il sistema HACCP come accade per tutte le attività che hanno a che fare con la produzione e la vendita diretta di alimenti. Le procedure definite dal sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) prevedono una…
A chi sono rivolti i corsi per alimentaristi CORSI DI FORMAZIONE per alimentaristi (operatori e addetti del settore alimentare) con mansione lavorativa con livello di rischio 1 o 2 (vedi tabella sotto), che si trovano in una di queste condizioni: Neoassunti. Alimentaristi che hanno un attestato di formazione/aggiornamento scaduto (verificare la data di validità sull’attestato). Alimentaristi…