L’HACCP (Analisi dei pericoli e dei punti critici di controllo) è un sistema di autocontrollo che serve a garantire la qualità e la sicurezza degli alimenti. Si basa sulla valutazione del rischio relativo ad ogni stadio nella produzione, trasformazione, conservazione ed utilizzo degli alimenti. In questo modo, si possono identificare eventuali fattori di rischio che potrebbero compromettere la salubrità dell’alimento finito. Per assicurare i massimi livelli di qualità e sicurezza al consumatore finale, l’HACCP prevede un rigoroso processo in cui vengono identificati tutti i potenziali rischi correlati alla produzione ed alla somministrazione di prodotti alimentari. Il processo richiede il monitoraggio costante da parte del gestore del punto vendita, così da assicurarsi che gli standard igienico-sanitari vengano sempre mantenuti durante tutte le fasi della produzione o distribuzione. In definitiva, l’utilizzo dell’HACCP contribuisce ad offrire a chiunque maggiore garanzia in termini di salute pubblica attraverso un programma ben strutturato volto a minimizzare il rischio connesso alla manipolazione degli alimentI.
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