La salute e la sicurezza alimentare sono sempre stati importanti nella gestione dell’igiene in cucina. Con l’avvento della normativa HACCP, ora possiamo fare affidamento su un modello di autocontrollo che ci aiuta a garantire l’igiene degli alimenti preparati nello stabilimento. Questa guida si pone come obiettivo quello di fornire dettagliate informazioni sull’applicazione delle procedure HACCP nelle cucine professionali. Scopriremo come scrivere e applicare i principali documenti necessari, quali il manuale dell’autocontrollo ed il piano d’analisi dei rischi, come condurre le analisi microbiologiche ed effettuare regolari controlli igienici e sanitari. Imparera anche come identificare i punti critici nel processo produttivo (come la manipolazione e conservazione degli alimentie) ed adottare misure correttive per prevenire o ridurre eventualmente problemabili situazionil rilevate. Utilizzando le competenze acquisite da questa guida, sarà possibile seguire con successo tutti gliautocontrollihaccpprevistipergarantirlasicurezzadeglialimentipreparatinelostabilimnetodiservizio
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