Gli addetti qualificati che manipolano alimenti devono ricevere una specifica ed adeguata formazione così come previsto dall’art. 2 Cap. XII del REG. CE 852/2004:
“Gli operatori del settore alimentare devono assicurare che gli addetti alla manipolazione degli alimenti siano controllati e/o abbiano ricevuto un addestramento e/o una formazione, in materia d’igiene alimentare, in relazione al tipo di attività”La normativa inoltre definisce la manipolazione di alimenti “qualsiasi operazione in cui i prodotti alimentari sono movimentati o sono esposti al contatto con superfici, attrezzature, utensili, mani degli addetti, per la loro trasformazione, preparazione, somministrazione (scongelamento, impastamento, raffreddamento cottura, taglio, lavaggio).”
Tra i principi cardine del sistema HACCP vi è l’obbligo, da parte degli operatori del settore alimentare, di assicurare in ogni momento del processo lavorativo il rispetto delle norme igieniche, anche attraverso la registrazione su apposite schede e del manuale di autocontrollo alimentare delle metodiche e prassi adottate per l’eliminazione dei rischi.
TuttoHaccp propone il corso di formazione rivolto al personale qualificato che manipola alimenti e bevande, destinato alle aziende che producono, conservano, commerciano, alimenti e bevande. Il programma formativo si focalizza sui seguenti argomenti:
- Il sistema HACCP (compiti e funzioni);
- Importanza del controllo visivo;
- Importanza della verifica della merce immagazzinata e importanza della sua rotazione;
- Norme igieniche basilari per la lotta agli insetti e ai roditori;
- Valutazione del controllo delle temperature e del microclima;
- Argomenti di microbiologia alimentare;
- Nozioni di chimica merceologica, di chimica e fisica;
- Igiene delle strutture delle attrezzature, di igiene del personale e di normativa, conformemente a quanto previsto dal REG. CE. 852/04 e della D.G.R.L. n° 282/2002.
