La rintracciabilità è un concetto fondamentale per garantire la sicurezza alimentare. Il suo scopo principale è quello di consentire il monitoraggio e l’identificazione dei prodotti lungo tutta la filiera, dalla produzione alla distribuzione. Questo manuale fornisce una dettagliata guida sulle procedure e le tecnologie necessarie per implementare un efficace sistema di rintracciabilità. Si discutono gli strumenti più comunemente utilizzati come codici a barre, etichette RFID e software di tracciatura, nonché i fattori da prendere in considerazione nella pianificazione del processo. Inoltre, vengono esaminate le varie normative nazionali ed europee relative alla tracciabilità degli alimenti, che offrono un importante punto di partenza per ottimizzare tale processo nell’industria agroalimentare.
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