Il datore di lavoro ha l’obbligo di garantire la sicurezza dei propri dipendenti, non solo nell’ambiente lavorativo ma anche riguardo alla qualità degli alimenti offerti durante le pause pranzo o snack. Per questo motivo è fondamentale conoscere i documenti obbligatori per la sicurezza sul lavoro e quella alimentare HACCP. Per quanto riguarda la sicurezza sul lavoro, il datore deve redigere il Documento di Valutazione dei Rischi (DVR), un documento che individua i rischi presenti nei luoghi di lavoro e le misure preventive da adottare. Inoltre, deve nominare un Responsabile del Servizio Prevenzione Protezione (RSPP) che si occupa della formazione del personale sui rischi specifici dell’attività svolta. Per quanto concerne invece la sicurezza alimentare, è necessario applicare il sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). Tale metodo prevede una serie di controlli durante tutte le fasi della produzione delle pietanze, dalla scelta degli ingredienti alla consegna al cliente finale. Inoltre, sono previsti alcuni documenti obbligatori come il Manuale Operativo sulla Sicurezza Alimentare con l’analisi dei rischi associati alle attività lavorative; il Registro delle Attività Svolte che indica gli interventi effettuati per garantire l’igiene del locale; ed infine il Piano di Autocontrollo, che identifica i punti critici dell’intero processo produttivo. In conclusione, il datore di lavoro deve essere consapevole della sua responsabilità e mettere in pratica tutte le misure necessarie per garantire la sicurezza dei propri dipendenti e dei consumatori. La formazione del personale sulle tematiche legate alla sicurezza è fondamentale per evitare incidenti o problemi nella produzione delle pietanze.
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