La rintracciabilità è un processo fondamentale per garantire la sicurezza alimentare e proteggere le persone da possibili rischi. Si tratta di una tecnica che consente ai produttori, agli esportatori e ai fornitori di seguire il percorso dei prodotti attraverso tutti i passaggi della filiera alimentare. Un manuale di rintracciabilità ben strutturato può offrire agli operatori del settore alimentare gli strumenti necessari per assicurarsi che i loro prodotti siano conformi alle normative vigenti in materia di igiene e qualità. Inoltre, può contribuire a prevenire problemi legati alla salute pubblica come intossicazioni alimentari o altre malattie trasmesse dagli alimenti. Nel manuale vengono spiegati i principali componenti del sistema, come ad esempio il controllo delle materie prime, il monitoraggio durante la produzione, l’etichettatura dell’imballaggio e le procedure da seguire nel caso si verifichino anomalie o incidente. Il manuale include anche informazioni su come gestire correttamente la documentazione relativa alla rintracciabilità ed elaborare report dettagliati sulle eventualmente anomalie individuate lungo tutta la filiera.
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