Il manuale di autocontrollo HACCP è stato progettato per aiutarti a comprendere le regole e i principi fondamentali dell’autocontrollo delle Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP). Questa guida contiene informazioni su come creare un programma di autocontrollo HACCP, come identificare i potenziali pericoli associati alle varie fasi del processo alimentare, come individuare i punti critici di controllo, come monitorarli e gestire qualsiasi situazione non conforme. Inoltre, fornisce consigli pratici sull’applicazione degli standard igienici-sanitari in cucina. La lettura di questa guida ti darà le conoscenze base necessarie per adottare misure appropriate in materia di sicurezza alimentare nella tua struttura ricettiva.
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