Da non confondere con il corso SAB (ex REC) il corso HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è uno degli obblighi normativi che da assolvere per qualsiasi attività del settore alimentare. Come più volte sottolineato, il sistema HACCP non può esaurirsi in un corso di formazione (come per il SAB) ma deve articolarsi anche nella stesura di un corretto piano di autocontrollo che starà a rappresentare il “diario di bordo” dell’attività e che verrà quotidianamente compilato durante ogni giorno di lavoro.
Sul sistema HACCP abbiamo già scritto molto e puoi trovare approfondimenti e riferimenti in tutto il sito, abbiamo dedicato post a come si compila un piano di autocontrollo, a quanto costano i corsi HACCP e alla validità dei corsi online.
In questo post proveremo invece ad esaminare e spiegare il programma di un corso di autocontrollo alimentare HACCP.
Per quanto riguarda gli elementi generali, abbiamo avuto di dire come programmi e durata dei corsi HACCP possono variare su base della singola normativa regionale, anche se è possibile comunque tracciare in linea di massima le macro aree didattiche su cui intavolare il corso:
- Una parte in cui viene spigato cosa significa e come funziona un sistema HACCP
- Una parte dedicata alla microbiologia e quindi alle possibilità di ridurre ovvero eliminare i rischi legati alla contaminazione degli alimenti, degli strumenti di lavoro e dei locali
- Una parte dedicata alla spiegazione dell’applicazione pratica del sistema.
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