Sistemi di monitoraggio e controllo haccp

I sistemi di monitoraggio e controllo HACCP sono una parte importante del sistema HACCP. Il sistema HACCP è un sistema di controllo della sicurezza alimentare che identifica, valuta e controlla i rischi significativi per la sicurezza alimentare. Il sistema HACCP si basa su sette principi fondamentali:

1. Fare un’analisi dei pericoli. Identifica tutti i pericoli che potrebbero verificarsi in ogni fase della produzione, manipolazione e distribuzione degli alimenti.
2. Determinare i punti di controllo critici (CCP). Identifica i punti in cui i pericoli possono essere controllati o eliminati.
3. Stabilire limiti critici per ogni CCP. Stabilisci limiti che devono essere rispettati per garantire la sicurezza alimentare.
4. Stabilire procedure di monitoraggio per ogni CCP. Monitora attentamente i CCP per assicurarti che i limiti critici vengano rispettati.
5. Stabilire azioni correttive. Stabilisci azioni da intraprendere in caso di superamento dei limiti critici.
6. Stabilire procedure di verifica. Valuta periodicamente l’efficacia del sistema HACCP.
7. Tenere la documentazione. Documenta tutte le attività svolte nell’ambito del sistema HACCP.

I sistemi di monitoraggio e controllo HACCP sono responsabili dell’implementazione dei principi 2, 3, 4, 5 e 6 del sistema HACCP. I sistemi di monitoraggio e controllo HACCP devono essere progettati per garantire che i CCP siano controllati in modo efficace e che i limiti critici siano rispettati.

I sistemi di monitoraggio e controllo HACCP possono utilizzare una varietà di metodi, tra cui:

• Test di laboratorio
• Ispezioni visive
• Rilevatori automatici
• Formazione del personale
• Manuali di procedure

I sistemi di monitoraggio e controllo HACCP devono essere adattati alle esigenze specifiche di ogni azienda alimentare. Tuttavia, tutti i sistemi di monitoraggio e controllo HACCP devono essere progettati per garantire che i CCP siano controllati in modo efficace e che i limiti critici siano rispettati.

I sistemi di monitoraggio e controllo HACCP sono un componente essenziale del sistema HACCP. I sistemi di monitoraggio e controllo HACCP aiutano a garantire la sicurezza alimentare e a proteggere i consumatori da malattie di origine alimentare.