Cos’è l’HACCP e perché è così importante

L’HACCP è un sistema di controllo della sicurezza alimentare che identifica, valuta e controlla i rischi significativi per la sicurezza alimentare. Il sistema HACCP si basa su sette principi fondamentali:

1. Fare un’analisi dei pericoli. Identifica tutti i pericoli che potrebbero verificarsi in ogni fase della produzione, manipolazione e distribuzione degli alimenti.
2. Determinare i punti di controllo critici (CCP). Identifica i punti in cui i pericoli possono essere controllati o eliminati.
3. Stabilire limiti critici per ogni CCP. Stabilisci limiti che devono essere rispettati per garantire la sicurezza alimentare.
4. Stabilire procedure di monitoraggio per ogni CCP. Monitora attentamente i CCP per assicurarti che i limiti critici vengano rispettati.
5. Stabilire azioni correttive. Stabilisci azioni da intraprendere in caso di superamento dei limiti critici.
6. Stabilire procedure di verifica. Valuta periodicamente l’efficacia del sistema HACCP.
7. Tenere la documentazione. Documenta tutte le attività svolte nell’ambito del sistema HACCP.

L’HACCP è importante perché aiuta a garantire la sicurezza alimentare riducendo il rischio di malattie di origine alimentare. Le aziende alimentari che implementano un sistema HACCP possono migliorare la qualità dei loro prodotti e aumentare la fiducia dei consumatori.

L’HACCP è un sistema obbligatorio per le aziende alimentari che operano in alcuni paesi, tra cui l’Unione Europea e gli Stati Uniti. Tuttavia, anche le aziende alimentari che non sono soggette a questo obbligo possono beneficiare dell’implementazione di un sistema HACCP.