Anche le pescherie (e i pescivendoli), come tutte le attività del settore alimentare, devono essere in regola con la normativa relativa all’igiene e sicurezza alimentare e, dunque, essere in possesso di un valido piano di autocontrollo alimentare.
Fase principale del piano è l’individuazione del Responsabile (il titolare o persona da esso delegata), quindi la redazione del manuale haccp ove vengono analizzati (ovvero rimossi) tutti i rischi relativi all’attività.
Inoltre i pescivendoli e tutti gli addetti devono essere in possesso di un valido attestato rilasciato al termine di un corso haccp che certifichi l’avvenuta formazione in merito alla sicurezza alimentare.
E’ dunque indispensabile evitare le c.d. contaminazioni crociate che si potrebbero verificare in caso di promiscuità delle varie fasi dell’attività: preparazione, lavorazione, conservazione, esposizione e vendita.
Tuttohaccp.com propone consulenza completa HACCP per tutte le attività del settore alimentare, comprese le pescherie.
Manuale HACCP pescherieIl controllo della corretta manipolazione degli alimenti lungo tutta la filiera, dalla produzione alla conservazione fino alla vendita ovvero al suo stoccaggio, è un obbligo a carico del datore di lavoro che si traduce in valutazione dei rischi, formazione obbligatoria per sé e suoi dipendenti, analisi di laboratorio e appunto redazione del manuale HACCP.
Ogni pescheria verrà accompagnata da un nostro tecnico specializzato, nella redazione di un proprio manuale HACCP, come previsto dai D. Lgs 155/97 e dal Reg. CE 852/2004, nella predisposizione del proprio piano autocontrollo HACCP (verifica, punti critici, check sanificazione delle superfici e degli strumenti, tamponi superficiali, rintracciabilità ecc.) e nella formazione (online) del personale addetto alla lavorazione e vendita del pesce.
I nostri corsi online haccp per pescivendoli prevedono, al termine del percorso formativo attestati HACCP riconosciuti da Organismo Paritetico e per questo validi a tutti gli effetti di legge non solo in Italia ma in tutta Europa.
Seguendo i nostri corsi online potrai:
Manuale di rintracciabilità degli alimentiDocumento in cui sono contenute tutte le informazioni relative ad un prodotto alimentare, dal produttore al consumatore, redatto secondo il metodo dell’analisi dei rischi e dei punti critici di controllo (H.A.C.C.P.). La redazione del manuale di tracciabilità è obbligatoria e ha lo scopo di aver chiari e precisi tutti i passaggi che il prodotto ha fatto prima di arrivare sulle nostre tavole.
I corsi di formazione HACCP, sostitutivi del libretto sanitario, da noi proposti, sono stati strutturati per permettere al candidato di svolgere i programmi di studio (argomenti e tempi) previsti dalle normative regionali, attraverso l’interattività del nostro sito.
