Anche le mense (scolastiche, aziendali ecc), devono essere in possesso di certificazione HACCP relativa alla corretta applicazione del sistema HACCP.
L’autocontrollo nelle mense è infatti un rilievo fondamentale ai fini della tutela della sicurezza alimentare e della salute di quanti ne usufruiscano (studenti e scolari nel caso di mense scolastiche, lavoratori nel caso di mense aziendali).
Nel caso di mensa scolastica la normativa prevede che il responsabile del piano haccp sia il Dirigente scolastico.
Come ogni altra attività o azienda, oltre alle normali norme sulla sicurezza del lavoro, anche il responsabile di una mensa deve provvedere ad alcune procedure obbligatorie:
Ad esempio nelle scuole dove è presente la mensa i controlli periodici da parte degli organi di controllo (ASL, NAS ecc.) possono essere frequenti, ed in tal caso è obbligatorio mostrare il manuale di autocontrollo HACCP in regola con le norme sulla sicurezza alimentare e cioè deve essere in grado di dimostrare la corretta sanificazione e igiene degli ambienti di lavoro nonché la qualità degli alimenti della mensa scolastica stessa.
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