Anche le gelaterie (e i gelatai), come tutte le attività del settore alimentare, devono essere in regola con la normativa relativa all’igiene e sicurezza alimentare.
Pertanto come le altre attività anche la gelateria deve essere in possesso di un valido piano di autocontrollo alimentare che deve passare per l’individuazione del Responsabile (il titolare della gelateria o persona da esso delegata), e procedere con la redazione del manuale haccp ove vengono analizzati (e dove possibile rimossi) tutti i rischi relativi all’attività.
Inoltre i lavoratori addetti alla manipolazione del gelato devono essere in possesso di un valido attestato haccp rilasciato al termine di un valido corso haccp che certifichi l’avvenuta formazione in merito alla sicurezza alimentare.
In base alla normativa Italiana (in particolare il DLgs n. 114/1998), la macelleria non è qualificata quale esercizio di vicinato del settore alimentare: un esercizio, dunque, adibito alla vendita di alimenti non superiore a 150 m2 nei comuni al disotto dei 10.000 residenti o non superiore a 250 m2 nei comuni al di sopra dei 10.000 residenti. Non essendo più operative le tabelle commerciali di cui alla precedente legislazione, qualsiasi attività commerciale può vendere prodotti alimentari purché vengano rispettate le norme igienico-sanitarie, ma questi non possono essere consumati all’interno dei locali stessi.
E’ dunque indispensabile evitare le c.d. contaminazioni crociate che si potrebbero verificare in caso di promiscuità delle varie fasi dell’attività: preparazione, lavorazione, conservazione, esposizione e vendita.
Pur tuttavia le gelaterie hanno nel tempo mantenuto la loro peculiarità e specificità, limitandosi alla vendita di gelato artigianale, di prodotti correlati.
Tuttohaccp.com propone consulenza completa HACCP per tutte le attività del settore alimentare, comprese le gelaterie.
Il controllo della corretta manipolazione degli alimenti lungo tutta la filiera, dalla produzione alla conservazione fino alla vendita ovvero al suo stoccaggio, è un obbligo a carico del datore di lavoro che si traduce in valutazione dei rischi, formazione obbligatoria per sé e suoi dipendenti, analisi di laboratorio e appunto redazione del manuale HACCP.
Ogni gelateria verrà accompagnata da un nostro tecnico specializzato, nella redazione di un proprio manuale HACCP, come previsto dai D. Lgs 155/97 e dal Reg. CE 852/2004, nella predisposizione del proprio piano autocontrollo HACCP (verifica, punti critici, check sanificazione delle superfici e degli strumenti, tamponi superficiali, rintracciabilità ecc.) e nella formazione (online) del personale addetto alla lavorazione e vendita delle materie prime.
I nostri corsi online haccp per gelatai prevedono, al termine del percorso formativo attestati HACCP riconosciuti da Organismo Paritetico e per questo validi a tutti gli effetti di legge non solo in Italia ma in tutta Europa.
Seguendo i nostri corsi online potrai:
Manuale di rintracciabilità degli alimentiDocumento in cui sono contenute tutte le informazioni relative ad un prodotto alimentare, dal produttore al consumatore, redatto secondo il metodo dell’analisi dei rischi e dei punti critici di controllo (H.A.C.C.P.). La redazione del manuale di tracciabilità è obbligatoria e ha lo scopo di aver chiari e precisi tutti i passaggi che il prodotto ha fatto prima di arrivare sulle nostre tavole.
I corsi di formazione HACCP, sostitutivi del libretto sanitario, da noi proposti, sono stati strutturati per permettere al candidato di svolgere i programmi di studio (argomenti e tempi) previsti dalle normative regionali, attraverso l’interattività del nostro sito.
