Anche i servizi di catering (e banqueting), come tutte le attività del settore alimentare, devono essere in regola con la normativa haccp relativa all’igiene e sicurezza alimentare.
Tutte le attività che preparano e somministrano alimenti per essere in regola con la legge in materia di igiene e sicurezza alimentare devono dotarsi dei documenti previsti dalla normativa e soprattutto devono sottoporre il personale (addetti o responsabili) a corsi di formazione specifici sul sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) con rilascio degli attestati validi in tutta Europa.
La peculiarità da analizzare nella predisposizione del piano di autocontrollo alimentare sta nei due aspetti principali di tali attività: preparazione dei prodotti e trasporto degli alimenti.
Quanto alla preparazione delle pietanze, deve essere predisposto un manuale HACCP per l’autocontrollo alimentare delle preparazioni e dei locali dove queste avvengono (cucine e laboratori etc).
Il capitolo V del REG CE 852/2004 inoltre ci da indicazioni riguardo il il trasporto dei cibi prodotti dando indicazioni riguardo la pulizia, la manutenzione e la suddivisione dei prodotti nei vani di carico dei veicoli e/o i contenitori utilizzati per i trasferimenti.
Nel dettaglio: i mezzi utilizzati per il trasporto di alimenti devono essere visionati e igienizzati costantemente, devono essere ad uso esclusivo del trasporto di alimenti e non altro (se così fosse, le merci dovranno essere opportunamente separate), sui contenitori deve essere indicata l’utilizzazione per il trasporto di prodotti alimentari oppure la dicitura “esclusivamente per prodotti alimentari”, deve essere ridotto al minimo il rischio di contaminazione e deve essere garantita e controllata la temperatura adeguata.
Inoltre, chi si occupa del trasporto di alimenti per conto dei servizi di catering e banqueting deve possedere, per legge, l’attestato del Corso HACCP per addetto che non manipola alimenti.
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