Azioni correttive haccp

Le azioni correttive HACCP sono azioni che devono essere intraprese in caso di superamento dei limiti critici stabiliti per i punti critici di controllo (CCP). Le azioni correttive devono essere progettate per riportare il CCP sotto controllo e per garantire la sicurezza degli alimenti.

Le azioni correttive possono includere:

• Il rilavoramento dell’alimento
• Lo scarto dell’alimento
• La riclassificazione dell’alimento
• La modifica delle procedure operative
• La formazione del personale

Le azioni correttive devono essere documentate e devono essere mantenute in un registro. Il registro delle azioni correttive deve essere accessibile al personale e deve essere utilizzato per migliorare il sistema HACCP.

Le azioni correttive HACCP sono una parte importante del sistema HACCP. Le azioni correttive aiutano a garantire la sicurezza degli alimenti e a proteggere i consumatori da malattie di origine alimentare.

Ecco alcuni esempi di azioni correttive HACCP:

• Se la temperatura di cottura di un alimento non viene raggiunta, l’alimento deve essere rilavorato.
• Se un alimento viene contaminato da un oggetto estraneo, l’alimento deve essere scartato.
• Se un alimento non è conservato a una temperatura sicura, l’alimento deve essere riclassificato come cibo per animali.
• Se il personale non osserva le buone pratiche igieniche, il personale deve essere formato.

Le azioni correttive HACCP devono essere intraprese rapidamente e in modo efficace per garantire la sicurezza degli alimenti.