L’HACCP è un sistema di controllo della sicurezza alimentare che identifica, valuta e controlla i rischi significativi per la sicurezza alimentare. Il sistema HACCP si basa su sette principi fondamentali:
- Fare un’analisi dei pericoli. Identifica tutti i pericoli che potrebbero verificarsi in ogni fase della produzione, manipolazione e distribuzione degli alimenti.
- Determinare i punti di controllo critici (CCP). Identifica i punti in cui i pericoli possono essere controllati o eliminati.
- Stabilire limiti critici per ogni CCP. Stabilisci limiti che devono essere rispettati per garantire la sicurezza alimentare.
- Stabilire procedure di monitoraggio per ogni CCP. Monitora attentamente i CCP per assicurarti che i limiti critici vengano rispettati.
- Stabilire azioni correttive. Stabilisci azioni da intraprendere in caso di superamento dei limiti critici.
- Stabilire procedure di verifica. Valuta periodicamente l’efficacia del sistema HACCP.
- Tenere la documentazione. Documenta tutte le attività svolte nell’ambito del sistema HACCP.
L’HACCP è importante perché aiuta a garantire la sicurezza alimentare riducendo il rischio di malattie di origine alimentare. Le aziende alimentari che implementano un sistema HACCP possono migliorare la qualità dei loro prodotti e aumentare la fiducia dei consumatori.
L’HACCP è un sistema obbligatorio per le aziende alimentari che operano in alcuni paesi, tra cui l’Unione Europea e gli Stati Uniti. Tuttavia, anche le aziende alimentari che non sono soggette a questo obbligo possono beneficiare dell’implementazione di un sistema HACCP.
