Anche le frutterie (e i fruttivendoli), come le altre attività del settore alimentare, devono essere in regola con la normativa relativa all’igiene e sicurezza alimentare.
Come le altre attività anche la frutteria deve essere in possesso di un valido piano di autocontrollo alimentare che deve passare per l’individuazione del Responsabile (il titolare o persona da esso delegata), e procedere con la redazione del manuale haccp ove vengono analizzati (e dove possibile rimossi) tutti i rischi relativi all’attività.
Riceviamo spesso dai nostri clienti domande come la seguente del nostro amico Filippo:
Buongiorno, possiedo una società agricola e produco ortaggi e frutta. Vendo i miei prodotti direttamente in campo, vorrei sapere se anche io ho l’obbligo del certificato haccp.
Ai quali rispondiamo:
il Regolamento (CE) 852/2004 sull’igiene dei prodotti alimentari coinvolge tutte queste tipologie di attività:
– produzione primaria,
– trasformazione,
– distribuzione,
– scambi/esportazionesecondo noi dunque anche la tua azienda necessita di un piano di autocontrollo.
Inoltre anche i lavoratori devono essere in possesso di un valido attestato haccp rilasciato al termine di un valido corso haccp che certifichi l’avvenuta formazione in merito alla sicurezza alimentare.
In base alla normativa Italiana (in particolare il DLgs n. 114/1998), la frutteria è qualificata quale esercizio di vicinato del settore alimentare: un esercizio, dunque, adibito alla vendita di alimenti non superiore a 150 m2 nei comuni al disotto dei 10.000 residenti o non superiore a 250 m2 nei comuni al di sopra dei 10.000 residenti. Non essendo più operative le tabelle commerciali di cui alla precedente legislazione, qualsiasi attività commerciale può vendere prodotti alimentari purché vengano rispettate le norme igienico-sanitarie.
E’ dunque indispensabile evitare le c.d. contaminazioni crociate che si potrebbero verificare in caso di promiscuità delle varie fasi dell’attività: preparazione, lavorazione, conservazione, esposizione e vendita.
Pur tuttavia le frutterie hanno nel tempo mantenuto la loro peculiarità e specificità, limitandosi alla vendita di carni fresche, di prodotti di salumeria e di altre preparazioni di carne.
Tuttohaccp.com propone consulenza completa HACCP per tutte le attività del settore alimentare, comprese le frutterie.
Il controllo della corretta manipolazione degli alimenti lungo tutta la filiera, dalla produzione alla conservazione fino alla vendita ovvero al suo stoccaggio, è un obbligo a carico del datore di lavoro che si traduce in valutazione dei rischi, formazione obbligatoria per sé e suoi dipendenti, analisi di laboratorio e appunto redazione del manuale HACCP.
Ogni frutteria verrà accompagnata da un nostro tecnico specializzato, nella redazione di un proprio manuale HACCP, come previsto dai D. Lgs 155/97 e dal Reg. CE 852/2004, nella predisposizione del proprio piano autocontrollo HACCP (verifica, punti critici, check sanificazione delle superfici e degli strumenti, tamponi superficiali, rintracciabilità ecc.) e nella formazione (online) del personale addetto alla lavorazione e vendita della frutta e verdura.
I nostri corsi online haccp per macellai prevedono, al termine del percorso formativo attestati HACCP riconosciuti da Organismo Paritetico e per questo validi a tutti gli effetti di legge non solo in Italia ma in tutta Europa.
Seguendo i nostri corsi online potrai:
Manuale di rintracciabilità degli alimentiDocumento in cui sono contenute tutte le informazioni relative ad un prodotto alimentare, dal produttore al consumatore, redatto secondo il metodo dell’analisi dei rischi e dei punti critici di controllo (H.A.C.C.P.). La redazione del manuale di tracciabilità è obbligatoria e ha lo scopo di aver chiari e precisi tutti i passaggi che il prodotto ha fatto prima di arrivare sulle nostre tavole.
I corsi di formazione HACCP, sostitutivi del libretto sanitario, da noi proposti, sono stati strutturati per permettere al candidato di svolgere i programmi di studio (argomenti e tempi) previsti dalle normative regionali, attraverso l’interattività del nostro sito.
