*Contenuto aggiornato a Giugno 2023
In questo articolo, esploreremo il tema dell’autocontrollo alimentare e del sistema HACCP relativamente alle attività come i chioschi ambulanti, gli eventi temporanei e le sagre nel contesto della normativa attuale.
Come tutte le attività del settore alimentare in cui si manipolano alimenti e bevande, anche le attività di preparazione, stoccaggio e somministrazione di cibo durante manifestazioni temporanee, come le sagre di paese, devono rispettare le norme igienico-sanitarie stabilite dalla normativa HACCP. È importante ricordare che l’articolo 3 del Regolamento CE 178/02 definisce “impresa alimentare” ogni soggetto, pubblico o privato, a scopo di lucro o no, che svolge una delle attività legate alle fasi di produzione, trasformazione e distribuzione degli alimenti.
I requisiti che devono essere rispettati per partecipare come operatore in una sagra di prodotti alimentari sono stabiliti dal Regolamento CE 852/2004, allegato II, capitolo III: “Requisiti applicabili alle strutture mobili e/o temporanee (come padiglioni, chioschi di vendita, banchi di vendita autotrasportati), ai locali utilizzati principalmente come abitazione privata ma in cui gli alimenti vengono regolarmente preparati per essere commercializzati e ai distributori automatici“.
In conformità alle regole per l’applicazione corretta del sistema HACCP, è quindi necessario che coloro che effettuano operazioni di produzione, trasformazione e somministrazione di alimenti durante feste di paese, sagre o eventi e manifestazioni temporanee abbiano seguito un corso sull’HACCP. Ogni regione (o provincia o comune) emana linee guida specifiche per ottenere le autorizzazioni sanitarie temporanee necessarie per tali manifestazioni.
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