Haccp Macellerie

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Se possiedi o lavori in una macelleria, è essenziale comprendere e attuare correttamente il sistema HACCP per garantire la sicurezza alimentare e la salute dei tuoi clienti. Ecco tutto quello che devi sapere sull’HACCP per la tua attività:

1. Cosa è l’HACCP: HACCP sta per Hazard Analysis and Critical Control Points, ovvero Analisi dei Pericoli e Controllo dei Punti Critici. Si tratta di un sistema preventivo che identifica, valuta e controlla i rischi per la sicurezza alimentare lungo l’intera catena di produzione alimentare.
2. Applicazione in macelleria: Nella tua macelleria, l’HACCP sarà utilizzato per identificare i potenziali pericoli legati alla carne e ai prodotti affini, come la contaminazione microbiologica, chimica e fisica. Sarà necessario sviluppare un piano HACCP specifico per la tua attività.
3. Fasi del processo: Il processo HACCP comprende sette principi fondamentali, tra cui l’identificazione dei pericoli, l’individuazione dei punti critici di controllo (PCC), l’implementazione di misure di controllo, il monitoraggio, l’implementazione di azioni correttive, la verifica e la documentazione.
4. Obblighi legali: La conformità alle normative sull’HACCP è obbligatoria per tutte le attività alimentari, comprese le macellerie. La mancata adesione può comportare sanzioni e la revoca dell’autorizzazione all’esercizio dell’attività.
5. Formazione del personale: È essenziale che tutto il personale della macelleria sia adeguatamente formato sull’HACCP e consapevole delle procedure da seguire per garantire la sicurezza alimentare.
6. Monitoraggio e registrazione: Il monitoraggio costante delle attività e dei punti critici di controllo è fondamentale. Tutte le azioni e le decisioni devono essere documentate accuratamente per dimostrare la conformità alle normative.

Assicurati di impegnarti pienamente nell’implementazione dell’HACCP nella tua macelleria. Garantire la sicurezza alimentare non solo proteggerà i tuoi clienti, ma contribuirà anche a preservare la reputazione e il successo della tua attività.

Anche le macellerie dunque (e i macellai), come le altre attività del settore alimentare, devono essere in regola con la normativa relativa all’igiene e sicurezza alimentare e con il sistema haccp macelleria. Come le altre attività è necessario essere in possesso di un valido piano di autocontrollo alimentare che deve passare per l’individuazione del Responsabile (il titolare o persona da esso delegata), e procedere con la redazione del manuale haccp ove vengono analizzati (e dove possibile rimossi) tutti i rischi relativi all’attività.

Inoltre i lavoratori devono essere in possesso di un valido attestato haccp rilasciato al termine di un valido corso haccp che certifichi l’avvenuta formazione in merito alla sicurezza alimentare.

In base alla normativa Italiana (in particolare il DLgs n. 114/1998), la macelleria è qualificata quale esercizio di vicinato del settore alimentare: un esercizio, dunque, adibito alla vendita di alimenti non superiore a 150 m² nei comuni al disotto dei 10.000 residenti o non superiore a 250 m² nei comuni al di sopra dei 10.000 residenti. Non essendo più operative le tabelle commerciali di cui alla precedente legislazione, qualsiasi attività commerciale può vendere prodotti alimentari purché vengano rispettate le norme igienico-sanitarie.

E’ dunque indispensabile evitare le c.d. contaminazioni crociate che si potrebbero verificare in caso di promiscuità delle varie fasi dell’attività: preparazione, lavorazione, conservazione, esposizione e vendita.

Pur tuttavia le macellerie hanno nel tempo mantenuto la loro peculiarità e specificità, limitandosi alla vendita di carni fresche, di prodotti di salumeria e di altre preparazioni di carne.

Tuttohaccp.com propone consulenza completa HACCP per tutte le attività del settore alimentare, comprese le macellerie.

 

Manuale HACCP macellerie

Il controllo della corretta manipolazione degli alimenti lungo tutta la filiera, dalla produzione alla conservazione fino alla vendita ovvero al suo stoccaggio, è un obbligo a carico del datore di lavoro che si traduce in valutazione dei rischi, formazione obbligatoria per sé e suoi dipendenti, analisi di laboratorio e appunto redazione del manuale HACCP.

 

Cosa comprende la nostra consulenza Haccp macelleria

Ogni macelleria verrà accompagnata da un nostro tecnico specializzato, nella redazione di un proprio manuale HACCP, come previsto dai D. Lgs 155/97 e dal Reg. CE 852/2004, nella predisposizione del proprio piano autocontrollo HACCP (verifica, punti critici, check sanificazione delle superfici e degli strumenti, tamponi superficiali, rintracciabilità ecc.) e nella formazione (online) del personale addetto alla lavorazione e vendita delle carni.

Consulenza HACCP macelleria

I nostri corsi online haccp per macellai prevedono, al termine del percorso formativo attestati HACCP riconosciuti da Organismo Paritetico e per questo validi a tutti gli effetti di legge non solo in Italia ma in tutta Europa.

Seguendo i nostri corsi online potrai:

• studiare quando e dove vuoi il materiale didattico gratuito
• chiedere assistenza al tutor per domande e dubbi
• provare il test di valutazione finale
• ottenere l’attestato solo dopo aver superato il test
• pagare il tuo attestato HACCP solo 50 euro + Iva

 

Se non sei sicuro della tipologia di attestato di cui hai bisogno chiedi assistenza al nostro staff al numero 06.99.68.439

 

Manuale di rintracciabilità degli alimenti

Documento in cui sono contenute tutte le informazioni relative ad un prodotto alimentare, dal produttore al consumatore, redatto secondo il metodo dell’analisi dei rischi e dei punti critici di controllo (H.A.C.C.P.). La redazione del manuale di tracciabilità è obbligatoria e ha lo scopo di aver chiari e precisi tutti i passaggi che il prodotto ha fatto prima di arrivare sulle nostre tavole.

 

 

I corsi di formazione HACCP, sostitutivi del libretto sanitario, da noi proposti, sono stati strutturati per permettere al candidato di svolgere i programmi di studio (argomenti e tempi) previsti dalle normative regionali, attraverso l’interattività del nostro sito.