Haccp per asilo nido
Normativa e manuale Haccp
La gestione di un asilo nido implica la preparazione e la somministrazione di alimenti ai bambini, un’attività soggetta a precise norme igienico-sanitarie per la tutela della loro salute. In tal senso, la normativa italiana richiede la redazione di un manuale Haccp (Hazard Analysis and Critical Control Points) per l’asilo nido, in conformità ai seguenti regolamenti:
- Regolamenti CE n. 852/04, n. 853/04 e n. 854/04
- D. Lgs. n. 117/05
- Regolamenti regionali
Il manuale Haccp per l’asilo nido rappresenta un documento fondamentale per la sicurezza alimentare, in quanto descrive l’intero processo di gestione degli alimenti, dalla loro acquisizione alla somministrazione:
- Approvvigionamento: scelta di fornitori affidabili, controllo delle materie prime e verifica delle loro caratteristiche igienico-sanitarie.
- Conservazione: stoccaggio degli alimenti in ambienti idonei e a temperature controllate, rispetto delle scadenze e delle modalità di conservazione.
- Preparazione: sanificazione degli ambienti e delle attrezzature, manipolazione corretta degli alimenti, rispetto delle procedure di cottura e di preparazione.
- Somministrazione: distribuzione dei pasti in modo sicuro e igienico, attenzione alle esigenze alimentari specifiche dei bambini.
Gestisci un asilo nido?
Il controllo della corretta manipolazione degli alimenti lungo tutta la filiera, dalla produzione alla conservazione fino alla vendita ovvero al suo stoccaggio, è un obbligo a carico del datore di lavoro che si traduce in valutazione dei rischi, formazione obbligatoria per sé e suoi dipendenti, analisi di laboratorio e appunto redazione del manuale HACCP.
Il manuale Haccp deve essere redatto in base alla specifica organizzazione dell’asilo nido:
- Cucina interna: il manuale Haccp includerà procedure specifiche per la gestione della cucina, dalla ricezione delle merci alla preparazione dei pasti.
- Catering esterno: è fondamentale richiedere alla ditta di catering un proprio manuale Haccp per catering e verificarne l’attuazione.
Formazione del personale
Tutto il personale coinvolto nella preparazione e somministrazione dei pasti, incluso il personale addetto alla pulizia, deve essere formato in materia di Haccp e possedere un attestato Haccp valido. La formazione mira a:
- Fornire le conoscenze e le competenze necessarie per la corretta applicazione delle procedure Haccp.
- Promuovere una cultura della sicurezza alimentare all’interno dell’asilo nido.
- Prevenire i rischi di contaminazione degli alimenti e di insorgenza di malattie trasmesse attraverso il cibo.
Sicurezza sul lavoro
Oltre alla sicurezza alimentare, la gestione di un asilo nido richiede la massima attenzione alla sicurezza sul lavoro. In tal senso, è fondamentale:
- Redigere il Documento di Valutazione dei Rischi (DVR), che identifica e valuta i rischi presenti nell’ambiente lavorativo e definisce le misure di prevenzione e protezione da adottare.
- Formare i lavoratori sui rischi specifici dell’asilo nido e sulle corrette procedure di sicurezza.
- Assicurare la dotazione di dispositivi di protezione individuale (DPI) adeguati.
Mettere in regola l’asilo nido
La conformità alle normative Haccp e di sicurezza sul lavoro è fondamentale per:
- Garantire la sicurezza e la salute dei bambini.
- Prevenire incidenti e malattie.
- Proteggere l’asilo nido da sanzioni e responsabilità legali.
Per mettere in regola l’asilo nido, è opportuno affidarsi a consulenti esperti in materia di Haccp e sicurezza sul lavoro, che possono supportare nella:
- Redazione del manuale Haccp e del DVR.
- Formazione del personale.
- Implementazione di un sistema di autocontrollo per la verifica del rispetto delle procedure.
La sicurezza alimentare e la sicurezza sul lavoro sono due aspetti prioritari per la gestione di un asilo nido. Assicurare la conformità alle normative vigenti significa tutelare il benessere dei bambini, del personale e dell’intera struttura.
Per maggiori informazioni e supporto, contattaci.
Ecco i nostri recapiti
Promuovi la sicurezza e la tranquillità all’interno del tuo asilo nido!
