I criteri ed i requisiti per la formazione degli alimentaristi che intendono conseguire il “patentino haccp” sono contenuti nella Direttiva Europea 2500/36/CE e dal Decreto Legislativo 206/2007 e prevede tra le altre cose l’obbligo di formazione per gli addetti ed i responsabili dell’industria alimentare.
Il sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un insieme di prescrizioni da rispettare per la corretta gestione e per il controllo della salubrità degli alimenti che detta le misure da adottare per la riduzione dei rischi legati ad eventuali contaminazioni a tutela della salute dei consumatori.
Il sistema si articola in sette principi fondamentali:
- Identificare i pericoli e i rischi da ridurre o eliminare;
- Identificare i punti critici di controllo (CCP) lungo l’intera filiera;
- Stabilire, per questi CCP, i limiti di accettabilità;
- Applicare procedure di monitoraggio dei CCP;
- Definire interventi correttivi nel caso i limiti di accettabilità vengano superati;
- Stabilire le azioni da adottare periodicamente per la verifica del corretto funzionamento del sistema;
- Predisporre tutta la documentazione relativa al Piano di intervento.
Conoscere la normativa in materia di salute e igiene degli alimenti è un requisito fondamentale, oltre che obbligatorio per legge, per tutti gli operatori del settore alimentare e della ristorazione.
I corsi per l’ottenimento del “patentino” sono erogabili anche online e sono rivolti a chiunque lavori nel campo alimentare o della ristorazione: al personale qualificato che manipola cibo e bevande (cuochi, camerieri, barman, aiutanti in cucina, addetti mensa, pasticcieri, panettieri, pizzaioli, ecc.) e al personale che non manipola alimenti e bevande (promoter per alimenti confezionati, aiutanti in sala, magazzinieri, trasportatori, ecc.).
TuttoHaccp propone corsi online che consentono di ricevere l’attestato di formazione valido a tutti gli effetti di legge secondo quanto previsto dal Regolamento CE 852 04.
L’attestato è disponibile anche in lingua inglese in quanto valido su tutto il territorio dell’Unione Europea ed in tutti i Paesi che prevedono la formazione degli alimentaristi in linea con il sistema HACCP.
Si tratta di una serie di percorsi formativi suddivisi per tipologia di destinatari:
- corso di aggiornamento per alimentaristi
- formazione per responsabili dell’industria alimentare
- personale qualificato che manipola alimenti e bevande
- formazione addetto alimentare.
Per qualsiasi informazione sulle modalità di fruizione e sulle caratteristiche del corso è disponibile il Numero verde 800.146625 dal lunedì al venerdì dalle 9:00 alle 13:00 e dalle 14:00 alle 18:00.
